Jag fick för mig att jag skulle baka bagels. Jag har aldrig bakat bagels för det verkar så komplicerat med kokning i vatten innan man gräddar dem färdiga i ugnen. Och degen blev lite för lös så det blev lite meckigt med att få degen av plåten efter andra jäsningen och ned i vattnet. Det var vid den här hanteringen som bröden blev lite knöliga :-).
Receptet jag använde :
25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten (37°C)
1/2 dl ljus sirap
12 1/2 dl vetemjöl special (12 1/2 dl motsvarar ca 750 g)
2 tsk salt
1 uppvispad äggvita
blandade frön att toppa med
olja (ev till pensling)
Gör så här:
Smula jästen och blanda med vattnet i en bunke eller köksmaskin med degkrok.
Tillsätt sirap, mjöl och salt. Arbeta degen i maskin 5 minuter eller för hand ca 10 minuter. Låt jäsa övertäckt 30 minuter.
Ta upp degen på mjölad bänk och knåda den. Dela degen i ca 16 bitar (för 16 st) och rulla till bollar.
Platta till lite och gör ett hål i mitten, dra försiktigt så hålet blir lite större.
Lägg på två bakpappersklädda plåtar (pensla gärna pappret med lite olja) och låt jäsa övertäckt 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Koka bagelserna i omgångar på svag värme ca 2 minuter per sida.
Låt rinna av på en kökshandduk och lägg på bakpappersklädda plåtar. Pensla med äggvita och strö över frön.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills de får fin färg. Låt svalna. Frys in de bagels du inte äter direkt.
Med min fina husqvarna går allt som en dans, istället för att baka degen för hand efter första jäsningen brukar jag köra degen en gång till i Husqvarnan.
Ett par tips på fyllning till bagels:
Klassisk frukostbagel
Färskost, ost, kalkon, gurka, rädisor.
Somrig dessertbagel
Färskost, färska jordgubbar, en skvätt limesaft.
Laxbagel
Färskost, rökt lax, gräslök, dill.
Avokadobagel
Färskost, avokado, chili, basilika, rödlök.
Rostbiffbagel
Färskost, soltorkad tomat, rostbiff, rostad lök, persilja.
Medelhavsbagel
Färskost, röd pesto, fetaost, tomat, ruccola.
Antipastibagel
Färskost, soltorkad tomat, bresaola, basilika, kapris.
Men idag blev det enkelt med ett lager Philadelpiaost.
Och även idag njöt jag av sensommarens drottning, Dahlian.
